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我們常說(shuō)，某某和某某好像天生一對(duì)，對(duì)于食物來(lái)說(shuō)也是如此。比如瘦肉和大蒜，民間就有諺語(yǔ)云：“吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半�！�
動(dòng)物食品，尤其是瘦肉中，含有豐富的維生素B1，但維生素B1并不穩(wěn)定，在體內(nèi)停留的時(shí)間較短，會(huì)隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后會(huì)產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。所以，在日常飲食中，吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜，既可解腥去異味，又能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。
需要注意的是：大蒜素遇熱會(huì)很快失去作用，因此烹調(diào)時(shí)不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可，多吃也無(wú)益。大蒜辛溫、生熱，過(guò)多食用會(huì)引起肝陰、腎陰不足，從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。
小TIPS:
吃肉和蔬菜的正確順序：
正確： 湯→青菜 →飯→肉 →半小時(shí)后水果
錯(cuò)誤：邊吃飯邊喝湯 危害:用餐時(shí)邊吃飯邊喝湯，或者以湯泡飯，或是吃過(guò)飯后再來(lái)一大碗湯，都會(huì)沖淡食物消化所需要的胃酸，容易阻礙正常消化。
正確：餐前先喝適量的湯，既有暖胃的作用，又能夠緩解饑餓，避免肚子被一下子脹得太多太滿。
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